Ubi, Sagu, dan Ikan Danau: Selera Harian Masyarakat Sugapa di Dataran Tinggi Intan Jaya

Ubi, sagu, dan ikan danau jadi selera harian warga Sugapa, Intan Jaya. Artikel ini menelusuri dapur, pasar, dan kebiasaan makan di dataran tinggi Papua.

Pagi di Dapur Rumah Sugapa

Matahari baru naik di atas punggung pegunungan Intan Jaya ketika asap mulai mengepul dari dapur-dapur rumah di Sugapa. Di salah satu rumah di pinggir jalan utama, seorang ibu menaruh ubi jalar di atas bara api. Ubi itu berasal dari kebun keluarganya sendiri, ditanam di lereng yang tidak jauh dari kampung. Aroma ubi bakar bercampur dengan wangi daun pisang yang dipakai membungkus ikan kecil dari sungai sebelah. Di dataran tinggi yang udaranya sejuk ini, sarapan bukan sekadar pengisi perut, tetapi cara memulai hari.

Sugapa adalah ibu kota Kabupaten Intan Jaya, sebuah wilayah pegunungan di Provinsi Papua Tengah. Jalan menuju Sugapa umumnya ditempuh lewat penerbangan kecil dari Timika atau Nabire, karena akses darat masih terbatas. Kondisi ini membuat warga terbiasa mengandalkan hasil kebun sendiri dan hasil alam sekitar. Dapur menjadi pusat kehidupan, tempat ubi, sagu, dan ikan bertemu dalam satu meja makan sederhana.

Ubi, Sagu, dan Ikan di Meja Makan

Ubi jalar menjadi makanan pokok yang paling akrab bagi warga Sugapa. Orang lokal biasa menyebutnya hipere. Ubi ditanam di kebun yang digarap turun-temurun, dipanen dengan tangan, lalu dimasak dengan cara sederhana: dibakar, direbus, atau dikukus bersama daun. Rasanya manis alami, teksturnya lembut, dan cukup mengenyangkan untuk menemani aktivitas pagi hingga siang.

Selain ubi, sagu juga hadir di dapur Sugapa meski bukan tanaman yang tumbuh di dataran tinggi. Sagu didatangkan dari wilayah pesisir Papua, lalu diolah menjadi papeda atau sagu bakar. Papeda disantap dengan kuah ikan atau sayur daun. Kombinasi sagu dan ikan ini mengingatkan pada pola makan masyarakat Papua pesisir yang beradaptasi dengan bahan yang tersedia di pegunungan.

Sumber protein utama datang dari ikan danau dan sungai kecil di sekitar Sugapa. Ikan-ikan ini biasanya berukuran kecil, ditangkap dengan jala atau pancing sederhana. Ada yang dibakar, ada yang dimasak kuah kuning bersama kunyit dan daun bawang. Ikan danau menjadi lauk yang relatif terjangkau bagi keluarga di Sugapa, terutama saat hasil kebun sedang melimpah. Di pasar lokal, ubi, sagu, dan ikan sering dijajakan berdampingan, menjadi pemandangan sehari-hari yang menandai denyut ekonomi kampung.

Rasa yang Menyimpan Cerita

Bagi warga Sugapa, makanan bukan hanya soal rasa. Ubi yang ditanam di kebun keluarga menyimpan kerja keras dan pengetahuan tentang musim. Sagu yang datang dari jauh menceritakan hubungan dagang antardaerah di Papua. Ikan danau menjadi pengingat bahwa alam sekitar masih menyediakan rezeki bagi mereka yang menjaganya.

Generasi muda Sugapa kini tumbuh dengan telepon pintar dan akses informasi yang lebih luas. Namun di meja makan, ubi bakar, papeda, dan ikan kuah kuning tetap bertahan. Tidak ada restoran mewah atau festival besar yang mengangkat hidangan ini. Justru dari dapur rumah, pasar kecil, dan kebun di lereng gunung, selera harian Sugapa terus dirawat. Menjelang 2026, pola makan ini menghadapi tantangan dari perubahan harga dan pasokan, tetapi bagi banyak keluarga di dataran tinggi Intan Jaya, ubi, sagu, dan ikan danau tetap menjadi penanda rumah.